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　　最近因短视频人物“紫薯精”意外爆火的刘文祥麻辣烫，发布了《关于暂停接纳新协作咨询的告诉》，清晰自3月2日起至4月3日，公司暂停接纳新的协作事务咨询。

　　曾三年狂开900+店的米村拌饭，2025年起暂停高速扩张，转向“重管控、轻规划”的精细化运营；更早之前，喜茶就发内部信，宣告暂停加盟；奈雪的茶、霸王茶姬、茶百道等品牌也放缓开店脚步......

　　2026年，仅有20%的餐饮企业注重“扩张、开店、拓店”。这是我国连锁运营协会发布的一组调研陈述，显现2026年受访样本的连锁餐饮业的工作重点。同一组数据，2025年的份额是50%。

　　这些改变也详细可见。内参君发现，在发展势头特别猛的万象系购物中心里，鲜少有大连锁餐饮，不少品牌都采用了“一城一店”的战略。

　　有意思的是，最近一年，那些专心区域、深耕本乡，走“小而美”“专而精”道路的品牌，反而在存量的商场中活得挥洒自如，乃至逆势成长。

　　比方江西的季季红火锅，只在江西本地商场加密，构建满意深沉的护城河。2025年季季红在江西的直营店数量现已打破467家，从省会南昌辐射至11个地级市、100多个县乡，仅南昌一地就有150家门店。

　　比方福建的朱富有海鲜火锅、广州的滋粥楼等品牌，则是以用大店形式，不求规划，做高单店赢利。

　　朱富有动辄1000平方米以上的经营面积，在寸土寸金的商场里，这简直是“反功率”的存在。但朱富有终年排队，节假日乃至能做到单店日经营额40万元。滋粥楼也是终年客流安稳，春节假期期间，滋粥楼南村店日均排号挨近1000桌。

　　再比方河南的阿五黄河大鲤鱼、姑苏的金海华等品牌，深扎本乡商场，渐渐的变成了了区域手刺。

　　在郑州，阿五黄河大鲤鱼与胖东来、蜜雪冰城成为高铁游客落地榜首餐的首选。金海华则是以多品牌战略，布局了从人均千元的高端宴请到百元以下的日常家宴，旗下十几个品牌精准掩盖了姑苏城同一批顾客的全方位需求。

　　这些品牌的逆势成长，都有一起的逻辑：抛弃盲目做大的执念，挑选做强区域商场，静静构建着自己的生态位，建立起极高的用户忠诚度和品牌壁垒。

　　曩昔数十年，我国餐饮连锁的扩张逻辑，本质上是寻求“边沿本钱递减”。理论上，门店数量越多，总部的研制、收购、品牌营销本钱就能被更多门店平摊，单店本钱随之下降；一起，门店密度越高，抗危险才干也越强，似乎只需不断开店，就能完成不断的增加。

　　那是一个增量比赛的黄金年代，商场上处处都是未被开发的蓝海，开店便是抓住机会，扩张便是抢占未来。彼时，“规划”是餐饮品牌的护身符，谁跑得更快，谁就能拿到更多商场，谁就能在职业里站稳脚跟。

　　但年代变了。在当下的存量商场，从前的“规划盈利”，正在逐步变成“规划担负”。

　　现在，简直一切中心商圈都已被餐饮品牌填满，许多连锁品牌为了抢占商场，盲目加密门店，在方圆三公里内开出三家乃至更多门店。但商场的总流量是固定的，新增门店并没有带来新的消费需求，反而分流了存量门店的客流，最终导致一切门店团体亏本“增收不增利”，成为许多规划化品牌的常态。

　　从前，规划化扩张的中心诉求是下降单店本钱，但现在，规划化带来的本钱下降，往往被指数级上升的办理本钱所抵消。

　　租金、人力本钱压力都在上涨。多个方面数据显现，近五年一线%。在这样的本钱压力下，大规划扩张带来的，不是规划效应，而是沉重的运营担负。

　　而聚集区域商场，能够更有效地削减相关本钱压力。以季季红为例，据其创始人据周弘介绍，每新增一家门店，3公里配送圈内物流本钱下降5%。区域深耕形式经过缩短供应链、强化本地团队、深化社区联系，完成了“小而美”的可继续发展。

　　当下的餐饮消费商场，顾客心智已趋于高度老练。《2025定心消费陈述》显现：顾客正在从“价格灵敏”转向“价值灵敏”。在影响消费挑选的要素中，质量（75.0%）和价格（72.3%）排列前两位，现在的顾客不再“唯贱价论”，而是从多个视点衡量产品的“归纳价值”

　　多年前，酸菜鱼这个大单品风行全网、霸榜各大消费场景，成果了太二等顶流品牌，而现在，这款从前的“顶流单品”热度大幅回落，热度不再。从前靠单一食材就能打造爆款的年代现已曩昔。

　　不止是酸菜鱼，中餐各个赛道也都进入了特性化年代。尤其是在线上扣头不断紧缩毛利，顾客挑选越来越多样化的布景下，假如门店没有差异化，只能堕入价格战的恶性循环。

　　与此一起，顾客的差异化需求也在扩大。最显着的便是健康需求。但是，大都品牌并未注重顾客少油少盐的特性化健康诉求，在真实的健康化餐饮方面供应仍然有很多空缺。

　　相似这种供需错配，既是当下餐饮职业的中心痛点，更是未来餐饮品牌完成差异化破局的要害机会。

　　合众合创始人姚哲表明：“餐饮职业正在重构，从曩昔的规划连锁打法转向新餐饮形式。未来十年，特性化品牌会渐渐的多。

　　规划连锁合适质料会集、要害工艺老练的企业，而剩余的50%将是特性化品牌的全国。这类品牌主打品类新表达、产品新组合、出品新美学、文明新演绎、消费新体会。

　　“美丽饭”凭仗高颜值的菜品和环境，成为交际打卡的抢手挑选，乃至渗透到各个地方菜赛道；“山野风”“板前形式”餐饮快速兴起，经过食材溯源和场景营建，传递天然健康的日子理念，掩盖火锅、烤肉等多个细分赛道；旗舰店形式成为品牌输出文明与体会的重要载体.......

　　姚哲表明，连锁餐饮的终极逻辑有两个方向，一个是“平价中寻求极致”，规划连锁若做不到这一点，必定走向消亡；另一个是特性餐饮则需求继续迭代体会和产品，定时上新、定时晋级装饰，才干留住顾客、满意购物中心的需求，不然终将被筛选。

　　与其在全国商场里“广撒网”，不如在区域商场里“挖深井”。我国餐饮的下一个十年，与万店比赛同步的，或是百店王者、区域龙头的比赛。